十二点半开始，在关守平的监督下，学员们开始了寿司的制作。
虽然关守平说了，寿司就是寿司，没有普通、不普通的区别，但是潜在的意思，无非是无论做哪种传统寿司，还是创新型寿司都可以。
如果是其他导师的课程，大家肯定想破脑袋，应该如何创新、最大程度展现自己，以此获得青睐。
但是面对关守平，却有一半的学员，选择了最传统的寿司制作方式，务求在细节上尽可能的完美，而没有尝试去改变什么。
剩下的一半中，大多也只是稍微有些自己的改进，不敢有太大变化。
当然，也不会是千篇一律，且不说是寿司中的配菜，仅仅是“寿司”本身就有许多种类……
寿司中最常见的，自然是“握寿司”，也就是需要制作者用手，将醋饭团、配菜握在一起的寿司。
还有将醋饭、配菜放在木箱中压制，因为配菜放置的上下位置不同，而分为“箱寿司”、“押寿司”，还有用紫菜或海苔卷起醋饭和配菜，从粗细、也就是所卷的配菜的种类的多少之分，而分为“太卷”、“细卷”。
还有一种最方便在手里拿着吃的“手卷”，也就是卷成圆锥的形状，据说是赌徒们因为沉迷赌博、无暇吃饭，才发明出了这种寿司。
在古龙的武侠小说“绝代双骄”中，恶赌鬼轩辕三光，就在豪赌时，赌的双眼发红无暇吃饭，就是用紫菜卷的米饭和肉、菜为食。
还有将紫菜或海苔卷的配菜放在里面，外面包着醋饭的里卷；用豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜之类的，卷着醋饭来吃的“稻荷寿司”；也有并不将醋饭卷起来，而是像盖饭一样散放在碗里，上面洒着配菜的“散寿司”……
其中三分之一的学员，选择技术含量最高，也是最受追捧的“握寿司”，也有学员出于扬长避短的考虑，选择其他种类的寿司，以配菜取胜。
毕竟“握寿司”这门技术，是需要相当多的练习才能有火候的，而大部分远月的学员，虽然初等部时学过“握寿司”，但毕竟不是主攻这一方向，所以并没有在关守平面前丢丑。
也有一些对自己有自信的，比如昭二，关守平特地观察过他几次，从生米饭的处理开始，昭二表现的就没有给他的家传手艺丢人。
看来虽然开始全面发展，但是昭二的“握寿司”手艺从来没有落下过，调配盐、糖、醋的比例时，也考虑到了米与水的质地，每一步都完成的一丝不苟……
而且关守平很欣赏昭二的冷静，转眼都已经四点十五了，他的同伴刘昴星还没有回来！
即便如此，昭二也一步都完成的一丝不苟，四点半的时候，已经将粗饭团握好放在恒温箱中，维持在40度左右。
这也是刘昴星之前嘱咐好的，要他握出醋饭团就可以……
期间
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